Comment bien choisir vos huîtres pour Noël
Les huîtres sont très souvent un aliment indispensable lors des fêtes de fin d’année. Pour l’occasion, nous vous présentons quelques astuces pour choisir vos huîtres. En effet, comme le vin, ce mollusque aura un goût différent selon les régions et les périodes de l’année. Il faut également faire attention dans le choix du pain, du vinaigre, du vin et du beurre qui accompagneront vos huîtres.
Les terroirs français
Notre beau pays possède plusieurs terroirs d’huîtres. Autant privilégier l’un d’entre eux plutôt que d’en acheter en provenance de l’étranger. Selon le terroir choisi, le goût sera différent, mais le type d’huître peut également être différent.
Voici les 7 régions produisant des huîtres en France :
- Normandie et Mer du nord
- Bretagne nord
- Bretagne Sud
- Pays de la Loire
- Poitou-Charentes
- Arcachon-Aquitaine
- Méditerranée
Au niveau de ces 7 régions, il existe plusieurs lieux de productions. Les plus fameux sont les huîtres d’Arcachon et de Marennes-Oléron. Cependant, tout dépend de vos goûts.
Huîtres plates et huîtres creuses
Il existe deux sortes d’huîtres : creuses (Crassostrea gigas) et plates (Ostrea edulis). En France, 98 % de celles produites sont des creuses. Notre pays produit en moyenne 130 000 tonnes d’huîtres chaque année, ce qui en fait le premier producteur d’Europe (90 %). Au niveau mondial, c’est la Chine qui est le premier producteur avec environ 3,7 millions de tonnes.
Les huîtres plates sont seulement produites en Bretagne et en Méditerranée. Elles conviennent parfaitement pour les fêtes, car elles sont plus élégantes et leur goût est moins salé.
On distingue également les huîtres creuses selon leur poids, que l’on classe en 6 catégories :
- Calibre n°0 : plus de 151 g
- Calibre n°1 : de 111 à 150 g
- Calibre n°2 : de 86 à 110 g
- Calibre n°3 : de 66 à 85 g
- Calibre n°4 : de 46 à 65 g
- Calibre n°5 : de 30 à 45 g
En ce qui concerne les huîtres plates la distinction se calcule pour 100 huîtres :
- 000 : 10-12 kg
- 00 : 9-10 kg
- 0 : 8 kg
- 1 : 7 kg
- 2 : 6 kg
- 3 : 5 kg
- 4 : 4 kg
- 5 : 3 kg
- 6 : 2 kg
Accompagnements
Pour accompagner les huîtres, il s’agit bien souvent d’une question d’habitude. Certains les préfèrent natures, quand d’autres vont ajouter du vinaigre et/ou du pain avec du beurre, voire du citron.
Pour ce qui est du vinaigre, le choix se porte souvent pour du vinaigre de vin rouge mélangé à des morceaux d’échalotes et du poivre. D’autres utilisent du vinaigre de framboise ou du vinaigre de gingembre. Au niveau du pain, optez pour le pain de seigle ou celui de campagne. Le choix du beurre dépend de votre préférence entre doux ou demi-sel.
Finalement, il ne faut pas oublier le vin blanc sec parfait pour accompagner les huîtres. Vous avez le choix, mais nous vous conseillons du Xéres, un Musacadet ou un Riesling d’Alsace.
