Mousse au chocolat et à la poire

Ingrédients pour environ 4 personnes :

Eplucher les poires
Fendre la gousse de vanille
Déposer les poires et ma gousse dans une casserole en y ajoutant 100 g de sucre. Y verser de l’eau et laisser cuire entre 10 et 15 mn à température moyenne.
Laisser ensuite refroidir le tout, puis couper les poires en cubes.
Chauffer le lait avec le sirop des poires (sans les poires).
Fouetter les jaunes d’œufs à part et les verser dans le lait dès qu’ils blanchissent.
Remuer à feu doux et jusqu’à ce que l’ensemble nappe la cuillère puis retirer du feu. On obtient une crème anglaise.
La laisser refroidir.
Faire de la chantilly avec la crème fraîche, puis monter les 3 blancs en neige et râper le chocolat.
Ajouter tous ces éléments à la crème anglaise.
Dans des récipients, réaliser des couches de poires et de mousse et laisser refroidir.