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Ingrédients pour environ 4 personnes :
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 12 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de chocolat noir
- 1 gousse de vanille
- 3 poires de taille moyenne
Préparation :
- Eplucher les poires
- Fendre la gousse de vanille
- Déposer les poires et ma gousse dans une casserole en y ajoutant 100 g de sucre. Y verser de l’eau et laisser cuire entre 10 et 15 mn à température moyenne.
- Laisser ensuite refroidir le tout, puis couper les poires en cubes.
- Chauffer le lait avec le sirop des poires (sans les poires).
- Fouetter les jaunes d’œufs à part et les verser dans le lait dès qu’ils blanchissent.
- Remuer à feu doux et jusqu’à ce que l’ensemble nappe la cuillère puis retirer du feu. On obtient une crème anglaise.
- La laisser refroidir.
- Faire de la chantilly avec la crème fraîche, puis monter les 3 blancs en neige et râper le chocolat.
- Ajouter tous ces éléments à la crème anglaise.
- Dans des récipients, réaliser des couches de poires et de mousse et laisser refroidir.
