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Réaliser des perles d’alginates façon cuisine moléculaire

La cuisine moléculaire est une façon de cuisiner en s’inspirant de la chimie. Ainsi, tout y est mesuré précisément et de façon différente de la cuisine habituelle.

Dans cette vidéo, on vous explique comment réaliser des perles d’alginates. Ces derniers sont des composants issus d’algues.

Il faut préparer 3 solutions.

  • La première se compose d’eau (400 g), de sirop de menthe, et d’alginate de sodium (2 g). Puis il faut fouetter pour dissoudre l’alginate dans l’eau.
  • Dans la deuxième solution, vous devez verser 200 g d’eau et 2 g de sel de calcium. La dernière solution est de l’eau.
  • Il faut ensuite prélever du liquide la solution 1 puis le verser au goutte à goutte dans la solution 2. Puis, il faut plonger ensuite les perles dans la solution 3 pour préserver leur cœur liquide.